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2020-06-25

咖啡小教室 关于SCAA美国精品咖啡协会

咖啡小教室    关于SCAA美国精品咖啡协会

SCAA颁发的杯测师证照。(取自SCAA公关照片)

沈醉咖啡主人沈廷宪/撰文
SCAA是Specialty Coffee Association ofAmerica的简称,中文为「美国精品咖啡协会」,是世界上最大的咖啡贸易协会,专注于优质咖啡的贸易组织。成立于一九八二年,会员与公司三千多个,遍布世界四十多个国家,涵盖咖啡行业各个领域,包括咖啡种植商、咖啡烘焙商、咖啡设备製造商、及各类咖啡贸易商。
SCAA 致力于追求咖啡「从种子到杯子」的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展,提供一个共同的平台,建立咖啡的品质标準,规範对咖啡专业人员技艺的认证标準。
主要功能包括,在咖啡行业内设定和维护咖啡品质标準;对咖啡与咖啡设备和以完善咖啡手工艺为目的开展调查研究;同时协会还为其会员提供咖啡教育、培训、 资源和商业服务;由SCAA确定的咖啡师评定标準和所颁发的咖啡师证书是目前世界上最权威的咖啡师认证之一。
协会每年都会举行各种咖啡展会、咖啡研讨会和咖啡师冠军赛,协会的年会,于每年的春季在不同城市举行,是当今世界上最大的咖啡专业人士聚会。作为世界最大和权威的咖啡贸易协会,SCAA每年都会给为咖啡行业做出突出贡献的企业和个人颁发奖项。
SCAA下主要设两个分会:咖啡师公会(Barista Guild of America)和烘焙师公会(Roasters Guild),均由专业咖啡从业人士组成,成员间通过资讯交流、技能培训和合作,以提升行业咖啡品质。同时咖啡品质协会(CQI)是SCAA的公益信託机构,是咖啡行业最大的咖啡培训和技术帮助提供机构。
SCAA的认证具有极高权威性。通过SCAA权威认证的咖啡品鑒评委(Certified SCAA Cupping Judges)只有三个,均来自美国;由SCAA颁发执照的咖啡品质品鑒分级咖啡师(Licensed Q Graders)目前全世界共五百廿一个,来自十八个国家,其中哥伦比亚最多,一百六十一个,亚洲最多的国家是日本,有六十个,在台湾已有宸峄咖啡,在台中服务;同时佣有SCA在台湾举办教学与认证。
SCAA在世界上帮咖啡从业者和咖啡企业提供各类认证,包括有美国咖啡师公会认证课程(Barista Guild of America Certification)是专业咖啡师培训课程,由低到高分Level 1、Level 2和Level 3三个等级。每一个级别都有课程和考试,可以在修完课程后参加考试;而如果你觉得你够水準,也可不需参加课程就直接报名考试;考试通过后则可获得证书。
咖啡机鑒定认证(Coffee Brewer Certification),咖啡机生产商可联繫SCAA申请认证其生产的咖啡机,所有申请认证的咖啡机都将被送往SCAA在加洲长滩市的办公中心进行测试。通过测试的咖啡机可打上该认证的商品标识。咖啡品鑒评委实验室认证(Cupping Judges Lab Certification),通过该认证的实验室可用于传授SCAA咖啡品鑒评委认证课程。